餐飲O2O周報
一、產業資訊
1、國家統計局數據顯示：2022年5月份餐飲收入3012億元，同比下降21.1%
6月15日消息，1-5月份，社會消費品零售總額171689億元，同比下降1.5%。其中，除汽車以外的消費品零售額155095億元，下降0.5%。
按消費類型分，1-5月份，商品零售155415億元，同比下降0.7%；餐飲收入16274億元，下降8.5%。5月份，商品零售30535億元，同比下降5.0%；餐飲收入3012億元，下降21.1%。
2、預計2022年咖啡行業市場規模達4856億元，社交屬性咖啡深受Z世代消費主體喜愛
近年來，中國咖啡文化盛行，咖啡成為了一種時尚，受到消費者的熱烈追捧。數據顯示，2021年中國咖啡行業市場規模將達3817億元，預計2022年達4856億元。
隨著公眾飲食觀念的改變，中國咖啡市場正在進入一個高速發展的階段，新品牌崛起的速度更快，預計咖啡行業將保持27.2%的增長率上升，2025年中國市場規模將達10000億元。
在Z世代成為消費主體之后，生活的標簽就被打上了享樂主義、休閑主義、體驗感、潮玩、創新等標簽。
從“0糖0卡”到“生椰拿鐵”，聯名、跨界、新品成快咖啡品牌破圈營銷的核心方式，快咖啡已不再是普通飲料，逐步開始向顏值、社交及功能性方向拓展。
具備社交屬性的咖啡企業更容易搶占咖啡市場份額。平價咖啡涌現，下沉市場成咖啡企業的新戰場。
3、餐飲行業商用服務機器人市場進入高速發展期，2022年預計增速將達到50%左右
據IDC最新發布的《中國餐飲行業商用服務機器人市場份額報告》顯示，2021年中國商用服務機器人市場規模為0.84億美元（約合人民幣5.4億元），同比增長110.4%，整體呈現爆發態勢。
IDC認為，未來精細化運營、泛餐飲和海外業務，將成為市場下一步發展的重要方向。
高工機器人產業研究院院長盧瀚宸表示，自2020年以來，餐飲行業商用服務機器人市場開始進入高速發展期，2021年可謂是爆發式增長，2022年雖然受到外部環境影響，增速有所放緩，但增長是確定的，預計全年增速將達到50%左右。
5、Z世代已然成為消費新勢力，對于方便速食行業來說既要創新又要“創心”
與休閑零食品類的創新速度相比，目前市面上方便速食品類整體創新速度較慢，更多的還是在原有產品品類的基礎上進行口味優化以及包裝創新。然而方便速食的創新，不僅僅是新口味、新包裝、新配方的創新，更需要新場景、新價值、新技術和新體驗的創新。
近年來無論是傳統品牌還是新消費品牌，都在想盡辦法跟Z世代玩到一起。崛起的Z世代已然成為食品飲料消費的新勢力，品牌方以及行業各方需要抓住他們的消費喜好、消費需求和消費價值主張。Z世代是注重“體驗感”多元化的一代，對新鮮事物充滿渴望和好奇的一代，愿意為有態度的新銳品牌買單的一代。
對方便速食來說，從品類的功能屬性，已然過渡到了產品的態度表達，這需要品牌方從生產層面到營銷層面的多元探索。對于方便速食企業來說，機遇和挑戰并存，既要創新又要“創心”。
如何通過產品向Z世代表達觀念和傳遞共情，讓他們從情緒和感受上都能夠獲得共鳴，從而建立強烈的情感鏈接，引發內心共鳴和消費欲望，將成為新興方便速食企業需要繼續探索的重要命題。
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二、餐企動態
1、九毛九擬出售廣州兩顆雞蛋餐飲80.85%股權
九毛九6月17日晚間在港交所公告：于2022年6月17日，公司間接全資附屬公司廣州品芯悅谷企業管理有限公司（賣方）與Chen Rui女士（買方）就出售事項訂立協議，代價為人民幣50.94萬元。
出售公司廣州兩顆雞蛋餐飲有限公司于本公告日期由賣方擁有80.85%權益及由廣州玖晨慧擁有19.15%權益，主要從事管理2顆雞蛋品牌。出售公司于出售事項后將不再為本公司的間接非全資附屬公司。
2、北京堂食恢復，旺順閣升級“花式服務”，全面煥新有機魚，鮮美升級
北京暫停堂食36天，它積極開展送團餐、做外賣，既為暫停堂食的門店謀出路，也為周邊鄰居帶來便利；如今，堂食恢復，旺順閣又將“花式自救”升級為“花式服務”。
近日，旗下擁有旺順閣魚頭泡餅、經典和牛火鍋、提督?TIDU等多品牌近50多家門店的旺順閣集團宣布，除了暫停堂食期間開發的各種新品繼續在線、推出各種優惠措施外，從6月13日起，還將旺順閣所有魚頭店及其他品牌使用魚頭的全部升級為有機魚，所有魚頭可追溯，提質不加價。
時隔36天，北京“煙火氣、飯菜香”的餐飲業堂食恢復。
回首暫停堂食那幾十天，旺順閣人拒絕拒絕躺平、步履不停，各業務線齊心協力，積極應對：送團餐、做盒飯、各種“擺攤兒”售賣、全線開展社群接龍，既為暫停堂食的門店謀出路，也為周邊鄰居帶來便利。
3、老鄉雞終于入局新茶飲，推出3款現制茶飲
「老鄉雞」在進入6月后推出了3款現制茶飲產品，正式進軍新茶飲賽道。
據老鄉雞官方公眾號信息顯示，其在6月份時確實有“雞籠香檸檬茶”、“芭樂綠茶”、“清新生椰乳”三款飲品上市。
據悉，「老鄉雞」推出的三款飲品售價不高，分別為5元、6元、7元。同時，杯型也并非市面上常見的茶飲規格，僅有330ml。目前，相關產品僅在安徽、武漢地區上市，江蘇部分地區則在6月15日開始上市。
而飲品是提前預制好放裝入茶桶中，店員只需取飲品杯、加入冰塊、裝杯、封口這4個步驟，即可為顧客出品一杯。
4、眉州東坡餐飲依托王家渡“午餐肉”的精準定位成功破圈，打造零售爆品
2022年，受疫情原因的影響，餐飲企業遭遇了前所未有的寒冬，北京、上海等地餐飲企業在疫情管控期間停止堂食，各家餐飲企業舉步維艱，紛紛開啟破局之路。
一流企業做標準，四川王家渡食品有限公司與中國標準化研究院共同制定了低溫午餐肉團體標準，2022年6月12日，四川王家渡食品有限公司聯合京東及中國標準化研究院發布了低溫午餐肉團體標準，填補了國內該項標準領域的空白。
王家渡食品直播間低溫午餐肉新品銷售異常火爆，頻頻爆單，短短4小時直播間GMV突破40+萬，熱銷全網。
四川王家渡食品有限公司開創的低溫午餐肉，憑借“午餐肉新一代，低溫才新鮮”的精準定位，成功實現品牌賦能，助力眉州東坡餐飲走出寒冬，成功破圈，打造零售爆品。
5、百勝中國CEO：疫情影響下，餐飲企業應推動端到端的數字化轉型
6月16日，由清華大學華商研究中心主辦的清華創新商業論壇第三講在線上舉行。
本次論壇以：“2022下半年如何穩經濟保增長”為主題，多位來自業界學界重磅嘉賓共同解讀下半年的經濟形勢，為“穩經濟，保增長”獻計獻策，吸引了超過160萬的觀眾在線觀看。
百勝中國CEO屈翠容表示：餐飲行業在今年一季度以來面臨了前所未有的挑戰，但在管理短期風險的同時，也要能看到并抓住新的增長機會，持續打造強韌的業務模式。
在上海4月份的疫情沖擊中，百勝中國基于數字化基礎，通過開展跨品牌大單送和社區團購，推廣新零售和簡化菜單，有效部署有限的資源，以服務更多顧客，彰顯了企業的韌性。
百勝中國積極和迅速面對疫情以來消費者的消費習慣和消費行為的變化，滿足不同消費場景的需求，持續為客戶創造價值。
6、周黑鴨跨界做盒飯
近期一款名叫“周黑鴨[**]鴨腿飯”的快餐產品，在深圳和廣州走紅。
這是周黑鴨與快餐品牌“維小飯”聯名合作推出的一款快餐，周黑鴨甜辣大鴨腿搭配秘制調味料撈拌萵筍絲、胡蘿卜絲，同時輔以蒸制的娃娃菜。
另外，盒飯還自帶營養數據標簽，分別標注了“492Kcal、447Kcal、443Kcal”幾個卡路里數據，蛋白質、脂肪、碳水化合物、含鹽量、食物種類、膳食纖維素的含量清晰明了，售價28元/份。
7、數字化時代下“拾客優鮮”探索無人零售餐飲市場，創造新零售飲食文化
隨著新零售之戰打得越來越響，各式各樣地無人零售地行業出現在我們生活地周圍。
拾客優鮮以“健康、美味、便捷、實惠”地理念，全球整合供應鏈并全程賦能，通過智能無人售賣設備，圍繞居住社區布局零售終端，實現各地美食到家庭餐桌地無縫對接，從食材到美味地便捷用餐體驗。
拾客優鮮作為新零售預制菜品牌，致力于解決新城市生活環境下各類人群地全面用餐需求。拾客優鮮以重慶為中心，發展至全國范圍內，共同打造嚴選好味、即熱即食、三餐便利地預制菜品牌，以超級短地時間提供具有性價比地美食。
拾客優鮮采用人工智能、物聯網、大數據、5G通信等先進互聯網軟硬技術，啟動無人零售機模式，有效打通“體驗、購買、服務”消費節點，解決消費者網絡購物最后一公里難題，創造新零售飲食文化。
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三、飲品快訊
1、北京堂食首日，喜茶單店開門20分鐘訂單量超百
根據政府防疫政策規定，喜茶在北京允許開業的門店全部恢復堂食。
上午10點，喜茶北京上地華聯店在開門20分鐘內已經接到了近100杯訂單，店內再次出現調飲師們井然有序地制茶的畫面。同時，喜茶三里屯店也正式開門營業，店里迎來了第一位到達店里的消費者。
2、茶顏悅色江浙地區首店將于8月落戶南京
6月15日，茶顏悅色在官方微信公眾號宣布，將南京定為在江浙首開的城市，開業時間預計在8月中旬。
茶顏悅色稱，最早的兩家店將位于南京新街口IFCX和江寧區南京景楓兩家商場，具體的開業和營業時間暫未確定。
3、奈雪的茶：桑葚果飲原料虛標野生被罰
近日，上海奈雪餐飲管理有限公司因發布虛假廣告被上海市普陀區市場監督管理局罰款約1.58萬元。
處罰事由顯示，當事人發布的“霸氣黑桑葚”廣告明確標示了“野生甜心”字樣，用以表明該果飲中原料（桑葚）的來源，但涉案飲品原料系產地農戶養殖和采摘，并非野生產品。
5、「樂樂茶」X Vita Coco推出嫰生椰系列新品
樂樂茶近日聯名Vita Coco推出椰子系列飲品，從泰國椰皇中提取清澈的原始椰香。
系列新品包括限定款生椰馬蹄爽、楊桃蜜瓜生椰水和生打椰奶凍、玫瑰生椰清補涼，Vita Coco采用NFC非濃縮還原技術，還原椰子的清澈鮮甜。
6、益禾堂全國直播首戰告捷：訂單量400萬+破行業紀錄，銷售額突破3200萬
6月9日至6月11日，益禾堂官方在抖音直播間開啟全國首場直播，一舉占領小程序直播行業6個TOP 1。
益禾堂官方數據顯示：本次直播訂單量400萬+打破全行業紀錄，成交銷售額突破3200萬+，累計銷售杯量達520萬+，訂單成交量達400萬+，累計觀看量達1500萬+，官方賬號漲粉增幅35萬+，會員漲粉增幅45萬+。
7、堂食暫停，“無聲咖啡館”憑借原創主題掛耳咖啡帶來“希望之光”
在上海有兩家分店、半數是聾啞員工的LiLi Time咖啡店，14號深夜發帖自救，講述疫情以來的生存艱難，并推出原創主題掛耳咖啡《希望之光》，一夜間收獲了溫暖和力量。
“無聲咖啡館”深夜發帖自救堂食暫停，店里的強項直接沒了。LiLi Time咖啡店并不是簡單的“網紅店”，他們70%的店員是聾啞人士，也組織了無數線下公益活動，為聾人群體創造就業和創業的平臺。
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四、上市投融資
1、「牛爽爽」獲近千萬元融資，資方看好“火鍋食材供應鏈 + 社區門店體驗”
鮮鹵牛肉火鍋品牌「牛爽爽」已于近日完成近千萬元天使輪融資，投資方為梅花創投與智連資本。
「牛爽爽」以“熱鹵+牛肉火鍋”為其特色，選擇易于標準化的川渝口味，瞄準下沉市場的20歲~35歲用戶群體，專注于打磨100~200平的社區火鍋店模型。今年1月28日，在上海相對偏僻的寶山區開出首店，3月底之前平均單日營收在2萬元左右。
「牛爽爽」創始人張爽來自遼寧沈陽，從調味品行業的銷售做起，后來做了楊國福麻辣燙的吉林代理。按照老餐飲人張爽的說法，“我干了20年火鍋上下游的事兒”。
2019年，依靠積累的供應鏈資源，用不到300百萬元的資金創立了「川鼎匯」，2020年疫情后火鍋食材超市火爆，其門店數量快速從十幾家快速裂變至800多家，2020年營收破億元。
2、社區快餐連鎖「五味小面」獲數百萬元天使輪融資
社區快餐連鎖「五味小面」獲數百萬元天使輪融資，投資方為一埕實業、亞洲吃面公司、信聯控股。據創始人羅贊介紹，此輪融資將進行店鋪擴張、品牌升級及團隊建設。
2016年，正值小面創業熱，「五味小面」將首家店鋪開在了廣州江南西，第二家門店開在萬勝圍，驗證了社區小店的單店模型：人均客單價25元，每天能賣200單，一家店鋪前期投入30萬后，8個月回本。
目前，五味小面有近50家門店，35萬的注冊會員，近30萬抖音粉絲，門店主要集中在珠三角地區。從2020年開始，五味小面以每年2~3倍的速度在增長。
身處賣面條的紅海市場，五味小面有著自己的定位，即開在社區，定位于“社區全時段小面館”。
面館為食客提供重慶小面、現包小籠包、川渝小吃、甜品飲品等多品類、高性價比的產品，滿足社區顧客從早餐到夜市的全時段的用餐需求，實現了“一日三餐、盡在五味”的經營理念。
3、咖喱蛋包飯品牌「津津咖喱」完成數百萬人民幣天使輪融資
日前，新式快餐品牌「津津咖喱」完成數百萬人民幣天使輪融資，投資方為小招科技。本輪資金將主要用于門店拓展、增加團隊、供應鏈體系的升級以及品牌形象升級。
「津津咖喱」2008年成立于南京，是一個咖喱蛋包飯品牌，通過將快餐品類的蛋包飯進行創意結合，讓美食及制作工藝煥發出了新的生命力。
旗下「醬津津咖喱蛋包飯」內部產品庫已積累超過100個SKU，對市場需求有足夠深入的認知和經驗沉淀。
4、咖啡品牌「Coco.Juliet」完成A輪融資
日前，中邦晟通控股有限公司旗下咖啡品牌「Coco.Juliet」完成A輪融資。
「Coco.Juliet」是精咖啡的代名詞，該品牌結合中國人的飲食風味，與咖啡本身特點相結合，開創出多款咖啡時尚潮流單品。
并通過出色的渠道和單品的吸引力，讓「Coco.Juliet」成為在華中地區擁有較高的GMV品牌系列。
5、茶飲品牌「找茶鴨」獲數百萬元天使輪融資
茶飲品牌「找茶鴨」宣布獲得憨猴科技創投基金領投的數百萬天使輪融資。該輪融資將主要用于「找茶鴨」IP升級、新茶飲產品的研發以及渠道拓展。
融資后，「找茶鴨」品牌將從國潮新銳茶飲升級為“IP+新茶飲”品牌。”據介紹，憨猴科技接下來將聯合「找茶鴨」，通過IP+技術將找茶鴨App打造成集新茶飲、新消費、元宇宙產業于一體的新零售購物平臺。
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五、外賣新零售跨界
1、中石化跨界賣酒，3個月要開200+「易捷甄酒館」
日前，中石化易捷便利店旗下，全國首家「易捷甄酒館」旗艦店在浙江杭州秋濤路加油站揭牌。
同時，易捷宣布將利用全國2.78萬座便利店，因地制宜開設「易捷甄酒館」，匯聚國內外知名白酒、葡萄酒、啤酒和洋酒等酒類品牌，打造集商品展示、名酒品鑒、文化傳播于一體的消費平臺。
按照項目規劃，中石化易捷將于今年8月底完成200座以上「易捷甄酒館」建設。
據報道，「易捷甄酒館」經營的品類包括知名白酒、國內外葡萄酒、啤酒和洋酒等多種品牌。除此之外，其目標是打造集商品展示、名酒品鑒、文化傳播于一體的消費平臺。
據中石化易捷相關負責人介紹，易捷甄酒館的核心理念在于做精品質、價格和產品種類。
2、拉面說回應：經營良好！一折出售不實
6 月 14 日，「拉面說」發布一則聲明，主要內容為：針對某公眾號發布的不實報道，文章未進行基本事實的求證，「拉面說」將采取必要措施維護自身合法權益。
同時，「拉面說」在聲明中強調，公司目前經營情況良好，現金流穩定，業務在平穩發展和正向盈利。
此前，某公眾號發布了《拉面說，撐不住了》的文章，該文章從增長乏力、輕產品重營銷等方面看衰拉面說的發展前景。
3、錢大媽積極布局數字化體系建設，用科技守住“新鮮的煙火氣”
“科學技術是第一生產力”，對于一家企業來說，科技實力是重要的制勝武器。
伴隨著消費升級，人們更加追求新鮮、健康、快捷的生活方式，跟人們生活息息相關的生鮮行業，更需要與時俱進，通過數字化轉型，將科技與生鮮深度融合，才能滿足消費者不斷變化的消費需求。
當前在科技創新的支持下，數字化元素已滲入到生鮮產業鏈的每一個“毛細血管”。這能推動新業態、新模式持續涌現，引領生鮮產業轉型升級，推動上下游產業鏈現代化高質量發展。
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