1. 產業層缺少統一推動的組織力量。

重慶小面在線下餐飲市場爆火，整個產業鏈相當成熟，也有諸多地方老字號，但從政府層面到小面工藝技術協會、民間行業協會及相關企業，對“預包裝小面”沒有強有力的組織推動，意識覺醒得也晚，基本上是螺螄粉、熱干面、湖南米粉、江西米粉在線上火起來后才開始意識到“預包裝小面”的市場潛力，才有意識去研討交流。對比來看，柳州螺螄粉啟動得早，政府層面統一組織、規劃、推動，努力了十多年。

目前了解到的信息，重慶已經開始推動，相關協會正在統一技術標準，政府也在大渡口設立了對應的小面產業園，但力量仍然煥散，地方老字號對預包裝的積極性不高，小面協會只是個背靠一丁點兒政府關系收線下品牌會員費、搞搞交流的釧釧組織。

單憑這一點，“重慶小面重慶造”形成規模產業，仍需要時間，悲觀的話，遙遙無期，不確定因素太多。

2. 生產工藝及標準實現起來難度不小。

重慶小面的標準，目前很大程度上就是沒有標準。首先是面，線下的濕堿面口感很好但保質期非常短，目前幾乎所有預包裝小面里的面用的都是掛面，而掛面產業帶、生產工藝最強的根本不在重慶，在山東、河南，掛面煮出來口感也不一樣，若是做成拉面說那種短保濕面，估計大多品牌都會因為庫存風險而放棄，“面的標準”沒有解決，就談不上“重慶造”工藝。

其次，是料包的標準，線下餐飲的小面佐料調料是非常豐富的，很多老店靠打料手藝來保證口味經久不衰。而預包裝怎么解決這個問題，至今沒標準，品牌各自為陣，舍得投入的就多點榨菜粒，沒資金的就一包混合的辣椒紅油，那味道自然是差勁。購買任意一線螺螄粉品牌的產品，打開包裝袋，我們不難發現至少有四袋配料包以上，螺絲濃縮湯料、酸筍、酸豇豆、腐竹（炸豆腐皮）、炸花生、醋、辣油……滿滿當當，感官上會讓消費者覺得值，而背后是標準化的成果。


3. 品牌自身的研發和投入還不堅定。

重慶不乏知名的特色預包裝食品，老字號非常多，也有“自嗨鍋”這樣的新銳品牌，但預包裝小面、酸辣粉，還沒冒出一個頭部品牌，非常遺憾，最后很有可能是其他品類的頭部品牌把小面做好做爆做大，比如隔壁成都的“阿寬”。

從經營的角度看，若是選擇了“重慶小面預包裝食品”賽道的品牌，應當不拘泥于“重慶造”。畢竟很多食品工業已經非常成熟，非得糾結是不是重慶本土生產，這不現實，能形成規模化的本土生產，享受一些政府優惠政策，那是錦上添花的事。篤定了，一定是不能依賴組織層面去推動的，堅定地投入，自己找錢找人肯投入肯創新，走在前面，才有機會，說不定還能引領行業標準和市場。

五味小面萌芽于2015年下半年，第一家小店在江南西開業。幾個當年的年輕人從餐飲行業的小白，一點一滴積累，凡事親力親為，總結經驗，試錯、不停的更新迭代，逐步成長起來。做成一件事情的決心、不放棄的信念，讓我們堅持了下來，逐步有了后面的五味小面，開啟了五味人生。我們立志做中國社區小面第一品牌；立足廣東，走向全國；廣東500家、全國5000家。在2020年經過4年的準備，我們把2020年設定為“啟航年”。同時制定了更高的目標，為了達成目標。我們持續優化了新品研發、品牌打造、運營系統、財務規制、商務拓展等各方面，建立起了Uway小面大學，形成完善的課程開發、培訓、督導、考核系統，五味小面標準化手冊3.0全面形成等更加規范和標準化。我們將持續優化各項工作，進一步提煉標準、輸出標準、輸出經驗，讓更多有創業夢想、熱愛餐飲事業的年輕人可以參與進來。